5 dl Gemüsebouillon 200 g tiefgekühlte Erbsen 2 Frühlingszwiebeln 1 Salatgurke 50 g Ruccola 1 EL Butter 1 Becher griechischer Joghurt nature (180 g) Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Cayennepfeffer ------------------------------ SCHNITTLAUCH-CROSTINI 20 g weiche Butter Salz 1 Bund Schnittlauch 4 Scheiben Baguette
1. In einer kleinen Pfanne die Bouillon aufkochen. Die Erbsen hineingeben und 3 - 4 Minuten leise kochen lassen. Gut ½ der Erbsen mit einer Schaumkelle herausheben und beiseite stellen. Die restlichen Erbsen in der Bouillon belassen. 2. Die Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün hacken. Die Gurke schälen, der Länge nach halbieren, entkernen und in Scheibchen schneiden. Den Ruccola waschen und grob hacken. 3. In einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Die Frühlingszwiebeln darin unter Wenden 3 - 4 Minuten andünsten. Die Gurke sowie die ErbsenbouilIon beifügen und alles aufkochen. 4. Vom Feuer nehmen und in eine Schüssel umgiessen. 5. Den Ruccola beifügen und die Suppe mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Den Joghurt unterrühren, die beiseite gelegten Erbsen beifügen und die Gazpacho mit Salz, Pfeffer sowie Cayennepfeffer abschmecken. Wenn es eilt, auf Eis kalt rühren, sonst abkühlen lassen und bis zum Servieren kühl stellen. 6. Für die Crostini die weiche Butter mit etwas Salz durchrühren, bis sie schön geschmeidig ist. Mit einer Schere den Schnittlauch in Röllchen dazuschneiden. Die Baguettescheiben mit der Schnittlauchbutter bestreichen. 7. Unmittelbar vor dem Essen die Crostini im auf 230 Grad vorgeheizten Ofen in der Mitte 3 - 4 Minuten backen. Warm zur kalten Suppe servieren.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren. 1 Person: Die Suppe in der 2-Personen-Menge zubereiten, sie hält sich im Kühlschrank in einer Vorratsdose gut verschlossen ca. 2 Tage frisch.
