4 Knoblauchzehen 3 EL Olivenöl 4 kleine Lachssteaks (ca. 500 g) 12 Crevetten 8 Jakobsmuscheln 600 g kleine Fische (Sardinen oder Stöcken, küchenfertig) 2 Zwiebeln 15 g Butter 10 Pfefferkörner 1 Bouquet garni (Thymian, Petersilie, Lorbeerblätter) 400 g Kartoffeln, festkochend 1 grosser Fenchel 1 Bioorange 230 g Pelati Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Petersilie
VORBEREITUNG 1. Knoblauch zum Olivenöl pressen. 2. Entschuppte Lachssteaks, Crevetten und Jakobsmuscheln mit Knoblauchöl einreiben, 1 Stunde marinieren.
ZUBEREITUNG 3. Fische in Stücke schneiden, mit Wasser abspülen. 4. 1 Zwiebel hacken, in Butter andünsten, Fischstücke beigeben, mit 1 l Wasser, Pfefferkörnern und Bouquet garni langsam aufkochen. 20 Minuten kochen, Schaum abschöpfen. Fond absieben. 5. 1 Zwiebel und Kartoffeln in feine Scheiben schneiden. Fenchel vierteln. ¼ Orange dünn abschälen, die weisse Haut macht die Suppe bitter! 6. Lachssteaks, Crevetten und Jakobsmuscheln aus der Marinade heben und abtropfen lassen. 7. Knoblauchöl erhitzen. Zwiebelringe darin andünsten und mit dem Fond ablöschen. Kartoffeln, Pelati, Orangenschale und Fenchel dazugeben. Suppe salzen, pfeffern und 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln knapp gar sind. Orangenschale und Fenchel entfernen. 8. Fischsteaks in die Suppe legen. Nach 3 Minuten Crevetten und Jakobsmuscheln beifügen. 3 - 4 Minuten weiterköcheln.
ANRICHTEN 9. Petersilie fein hacken. Fischsteaks und Schalentiere in vorgewärmte Teller legen, Suppe dazugiessen und mit der gehackten Petersilie bestreut servieren.
