Scharfer Thai Salat mit Rindfleischstreifen und knusprigem Deckel
Rindshuftsteaks / Rindssteaks
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Vorspeisen Warm
Quelle:
Studer, Andreas
Kategorie:
Rind
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2007-08-10
Fleischlos:
Nein
300 g Rindshuftsteak je 150 g junge Salatblätter (Ruccola, Mangold, Junger Spinat, Eichblatt) 2 Zwiebeln, rot ½ Ingwerknolle ½ Zitronengrasstange 6 Kaffirlimettenblätter 1 Thai Chilischote 1 Limone 2 EL Fischsauce 2 EL Sojasauce 2 EL Olivenöl 2 EL Zucker, braun 1 Peperoncini, rot (mild) 1 Bund Koriander ½ Bund Minze (nicht Pfefferminze) 1 Bund Thai Basilikum 10 Blätter Frühlingsrollenteig (Reisteig) 7 dl Erdnussöl 50 g Rote Bete Sprossen (Randen)
1. Das Fleisch in 2 TL heissem Erdnussöl beidseitig je ca. 3 Minuten braten. Anschliessend 5 Minuten ruhen lassen und in hauchdünne Scheiben schneiden. 2. Zwiebel und Kaffirlimettenblätter in sehr dünne Streifen schneiden, das Zitronengras, Chili und den Ingwer fein hacken. Sojasauce, Olivenöl, Fischsauce, Limonensaft und Zucker damit verrühren. 3. Die Teigblätter im restlichen Erdnussöl kurz frittieren und abtropfen lassen.
ANRICHTEN 4. Das Fleisch, den Salat und die gezupften Kräuter mit dem Dressing anmachen und auf einem Teller verteilen. Je einen Reisblattdeckel darauf geben, mit Rote Bete Sprossen bestreuen und servieren.
