Pfanne mit Dampfeinsatz ------------------------------ 150 g Wirsing/Wirz Salzwasser ------------------------------ KABELJAU 40 g Züpfe ohne Rinde, gewürfelt 40 ml Vollrahm 350 g Kabeljau 20 g Peperoni rot oder gelb 1 Prise Cayennepfeffer ½ TL Salz, 5 Umdrehungen Pfeffer aus der Mühle 1 Eiweiss 20 g Butter ------------------------------ GARNITUR 4 EL Tomaten-Chutney
1. WIRSING: Stielansatz entfernen und die einzelnen Blätter in Lochblech auslegen. 2. In viel kochendem, leicht gesalzenen Wasser 5 Minuten blanchieren. Die Blätter mit einer Schaumkelle herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. 3. KABELJAU: Züpfe ohne Rinde mit Vollrahm übergiessen und im Kühlschrank einweichen lassen. In einem Plastiksack für 30 Minuten in das Gefrierfach legen. 4. Kabeljau in angefrorenem Zustand mit Stabmixer/Cutter pürieren. Bei letzter Portion die Züpfe dazugeben und mitpürieren. 5. Peperoni fein hacken und zu Kabeljaumasse geben. Kabeljaumasse mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken. Kühl stellen. 6. In einer gossen Pfanne mit Dampfeinsatz Wasser aufkochen. 7. Eiweiss steif schlagen. Unter die kalte Kabeljaumasse ziehen und sofort die Wickel formen (1 Wirsingblatt und 50 g Kabeljaumasse / Pro Person 2 Stück). 8. Die Wickel in den Dampfeinsatz legen; Pfanne mit Deckel schliessen; Wickel im Dampf ca. 25 Minuten garen. Die Wickel sind gar, wenn sie auf Fingerdruck nur noch wenig nachgeben. Mit etwas Butter bestreichen und kühlen. 9. Wirsingwickel 10 Minuten im Ofen bei 150 Grad backen.
ANRICHTEN 10. Wirsingwickel mit 1 EL Chutney auf den Tellern anrichten.
