1 Blatt Speisegelatine 220 g Sanddornmark 40 g Zucker 1 EL Wildblütenhonig 120 g Sauerrahm 80 g Vollrahm ------------------------------ VANILLEGEBÄCK 1 Vanilleschote 250 g Butter, weich 120 g Zucker 1 Prise Salz 35 g Eiweiss 2 TL Vanille Extrakt (Vanillezucker) 350 g Mehl 100 g Puderzucker ¼ dl Wasser 2 EL Sanddornmark
VORBEREITUNG 1. VANILLEGEBÄCK: Vanilleschote halbieren und Kerne aus der Schote kratzen. 2. Butter, Zucker, Salz, Eiweiss und Vanille Extrakt mischen und zusammen schaumig rühren. 3. Mehl dazugeben und kneten. 4. In Folie verpacken und einige Stunden oder über Nacht kühl stellen.
ZUBEREITUNG 5. Speisegelatine in kaltem Wasser einweichen. 6. Sanddornmark, Zucker, Honig und Sauerrahm mit Schwingbesen gut verrühren. 7. Wenig Rahm in einem Pfännchen erhitzen und Gelatine darin auflösen, dann mit dem Schwingbesen unter die Sanddornmasse rühren, Kühl stellen. 8. Vollrahm steif schlagen und unter die Sanddornbasis ziehen, erneut kühl stellen. 9. Für die Glasur Puderzucker und Wasser mischen. 10. Teig stückweise auf eine Dicke von 2 ½ mm auswallen. 11. Mit Förmchen ausstechen und auf Backpapier legen. 12. Bei 180 Grad backen bis das Gebäck gerade braun zu werden beginnt (ca. 5 Minuten) 13. Noch warm die Oberseite des Gebäcks in Glasur tunken. Auf Gitter legen und auskühlen lassen.
ANRICHTEN 14. Sanddorncrème in Schälchen verteilen, mit etwas Sanddornmark und Mandelsplitter garnieren. Das Vanillegebäck dazu servieren.
