SÜSS-SAURE GURKEN 2½ dl Weissweinessig 80 g Zucker 1 TL Pastis (Anisschnaps) 1 Lorbeerblatt ------------------------------- SEETEUFEL 300 g Seeteufel (Baudroie) 60 ml Kabuki-Dressing Wasabi 1 EL schwarze Sesamsamen
VORBEREITUNG 1. SÜSS-SAURE GURKEN: Alle Zutaten zusammen aufkochen, Sud abkühlen lassen, Kühlen. 2. Gurken schälen, halbieren, Kerne entfernen, in ganz dünne Streifen hobeln. 3. Gurkenstreifen in Marinade über Nacht ziehen lassen.
ZUBEREITUNG 4. Seeteufel in Stücke à ca. 70 g schneiden. 10 Minuten im Dampfeinsatz garen. 5. Jedes Stück in 4 Scheiben schneiden (mit scharfem Messer). 6. In flache Platte legen und mit Kabuki-Dressing übergiessen. Kühl stellen.
ANRICHTEN 7. Marinierter Seeteufel mit etwas Wasabi-Dressing auf die Teller verteilen, mit 1 Gabel süss-saure Gurken dazu anrichten und mit schwarzem Sesam garnieren.
