5 EL Erdnussöl 1½ EL Sojasauce 1 Prise Chilipulver 4 Umdrehungen schwarzer Pfeffer aus der Mühle 4 Schweinsfiletmédaillons Salz, Pfeffer aus der Mühle Bratbutter 8 Stück Lilienschnittlauch ------------------------------ KNUSPRIGE NUDELNESTER 200 g Asiatische Nestnudeln 1 Ei Sonnenblumenöl ------------------------------ SAKEJUS MIT GEMÜSE 40 g Schalotten ½ Knoblauchzehe 10 g Butter 160 ml Kalbsfond 2 EL Sake Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Frühlingszwiebel 1 Karotte 100 g Kefen 100 g Kohlrabi ½ dl Vollrahm
VORBEREITUNG 1. Erdnussöl, Sojasauce, Chilipulver und Pfeffer mischen. Schweinsfiletmédaillons mit Marinade einreiben. Über Nacht ziehen lassen.
ZUBEREITUNG 2. Schweinsfiletmédaillons salzen. 3. Von allen Seiten goldbraun anbraten. Kühl stellen. 4. NUDELNESTER: Nestnudeln in einer grossen Pfanne mit viel Salzwasser 6 Minuten kochen, mehrmals umrühren. 5. In Sieb abgiessen, mit kaltem Wasser gut spülen und in eine Schüssel geben. 6. Ei verklopfen und unter die Nudeln mischen. 7. Mit einer Gabel aus den Nudeln Nester formen (so, wie man mit der Gabel Spaghetti im Teller aufrollt). 8. Die Küchlein bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldig braten. 9. SAKEJUS MIT GEMÜSE: Schalotten und Knoblauch fein hacken. 10. Butter in Saucenpfanne schmelzen und Schalotten und Knoblauch darin dünsten, mit Sake ablöschen, Kalbsfond dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 11. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Karotten in feine Streifen schneiden. Kefen halbieren. Kohlrabi in kleine Würfel schneiden. 12. Jedes Gemüse einzeln im Salzwasser weich kochen. Kühl stellen. 13. Vollrahm flaumig schlagen und unter die Saucenbasis rühren. 14. FLEISCH: Schweinsfiletmédaillons zusammen mit den Nudelnestern in den Ofen schieben. 15 - 25 Minuten bei 170 Grad garen. Um zu schauen, ob die Garstufe des Fleisches erreicht ist (Schweinefleisch soll durch gegart sein), kann ein Stück angeschnitten werden. 15. Gleichzeitig den Sakejus sowie das Gemüse in ein kleines Pfännchen geben und erhitzen.
ANRICHTEN 16. Schweinsfiletmédaillons mit den Nudelnestern anrichten, Sakejus mit Gemüse neben das Fleisch geben. Teller mit Lilienschnittlauch garnieren
