Flan von kleinen Crevetten im Sauerrahm auf jungen Spinatblättern
Garnelen / Shrimps
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Vorspeisen Warm
Quelle:
Schanz, Susanne
Kategorie:
Krustentiere
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2007-05-15
Fleischlos:
Ja
CREVETTEN-FLAN 12 Cocktailcrevetten, geschält und vorgekocht 3 Blatt Gelatine 1 TL Fischfond-Konzentrat ½ dl Vollrahm ¾ dl Sauerrahm ¾ dl Joghurt 1 TL Dill, ganz fein gehackt 1 EL Pastis 2 TL Zitronensaft Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ JUNGBLATTSPINAT 200 g junger Spinat ------------------------------ TOMATENDRESSING 4 EL Olivenöl 2 EL Kräuteressig 1 EL Tomatenpüree, doppelt konzentriert Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. CREVETTEN-FLAN: Crevetten auftauen und gut trocken tupfen. 2. Kleine Förmchen bereitstellen. 3. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 4. Fischfond und Vollrahm erhitzen. Gelatine ausdrücken und in warmem Rahm auflösen. 5. Restliche Zutaten mischen und abschmecken. 6. 3 Crevetten in die Förmchen legen, mit vorbereitetem Sauerrahmgelée übergiessen und füllen. Förmchen mit Folie abdecken und kühlen. 7. JUNGBLATTSPINAT: Den Spinat rüsten und waschen, dann gut abtrocknen 8. TOMATENDRESSING: Alle Zutaten für das Dressing gut miteinander mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
ANRICHTEN 9. Spinatblätter auf Teller auslegen. Flan auf Spinatblätter stürzen (dazu vorher Förmchen kurz in heisses Wasser stellen), Tomatendressing verteilen
