500 g Tomaten 1 kleine Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 TL Tomatenpüree 1 TL Olivenöl 1 dl Gemüsebouillon Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ Aubergine 2 EL Olivenöl je 2 glatte Petersilien- und Basilikumzweige Holzspiesse
1. Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, die Haut abziehen. Tomaten vierteln, Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch würfeln. 2. Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein hacken. 3. In einer Pfanne in wenig heissem Olivenöl andämpfen. Tomatenpüree beigeben, kurz mitdünsten. Tomaten beigeben, Bouillon dazugiessen, aufkochen. Suppe pürieren, salzen und pfeffern. 4. Aubergine längs in 5 mm dicke Scheiben schneiden. In der Grillpfanne ohne Fett beidseitig goldbraun rösten. 5. Die zweite Knoblauchzehe zum Öl pressen. Kräuter fein hacken, beigeben, salzen, pfeffern. 6. Gebratene Auberginen mit dem Kräuteröl bepinseln. Auf Holzspiesse stecken.
ANRICHTEN 7. Tomatensuppe in vorgewärmten Tellern anrichten. Spiesse darüber legen.
