300 g Rüebli 2 - 3 Stangensellerie 1 EL Bratbutter 150 g Speckwürfelchen 1 - 1¼ kg Rindsschulter, in grosse Würfel geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Mehl 1 gehäufter EL Tomatenpüree ca. 7 dl Rotwein (Burgunder) 2 Knoblauchzehen 4 Petersilienzweige 2 Thymianzweige 1 Lorbeerblatt 300 g Saucenzwiebelchen 300 g Champignons 20 g Butter 1 Bund Petersilie
1. Rüebli schälen und würfeln, Stangensellerie rüsten und in Scheibchen schneiden. 2. In einem grossen Bräter die Bratbutter erhitzen. Die Speckwürfelchen darin unter Wenden 2 - 3 Minuten braten. Herausnehmen. 3. Fleischstücke mit Salz und Pfeffer würzen. In vier Portionen kurz, aber kräftig anbraten. Herausnehmen. 4. Das Gemüse in den Bratensatz geben und andünsten. Herausnehmen. 5. Im Bratensatz das Mehl unter Rühren andünsten. Das Tomatenpüree beifügen und kurz mitdünsten. Mit dem Rotwein ablöschen. Fleisch, Speckwürfelchen und Gemüse wieder beifügen. 6. Die Knoblauchzehen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. PetersiIien- und Thymianzweige sowie das Lorbeer zu einem Sträusschen binden und mit dem Knoblauch in die Sauce geben. Diese mit Salz und Pfeffer würzen. Alles zugedeckt auf kleinem Feuer während ca. 3 Stunden leise kochen lassen. Gegen Ende der Garzeit den Deckel entfernen, damit die Sauce noch etwas einkochen kann. 7. Die Saucenzwiebelchen 1 Minute in kochendes Wasser geben. Abschütten, kalt abschrecken und aus der Haut drücken. Die Champignons rüsten, jedoch ganz belassen. 8. ¼ Stunde vor Ende der Kochzeit in einer Bratpfanne die Butter erhitzen und die Zwiebelchen auf mittlerem Feuer gut 5 Minuten dünsten. Dann die Champignons beifügen und alles weitere 5 Minuten braten. Die Petersilie fein hacken. Zuletzt mit dem Zwiebel-Champignon-Gemüse mischen und dieses unter das fertige Boeuf Bourguignonne mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
