2 - 3 Wolfsbarsche (Loup de mer), küchenfertig geschuppt und ausgenommen (ca. 500 g) 3 Knoblauchzehen 1 Bund Kräuter (z.B. Basilikum und glatte Petersilie) ½ Peperoncino Meersalz 2 - 4 EL Olivenöl ------------------------------ CAPONATA 8 grüne Oliven mit Mandeln gefüllt 2 Stangenselleriestängel, Selleriekraut 2 Fleischtomaten ca. 300 g Auberginen 4 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen 1 EL Rohzucker je 1 - 2 EL Kapern und Rosinen 2 - 3 EL Rotweinessig 1 Bund Basilikum
1. Für die Caponata Oliven in Rädchen schneiden. Selleriekraut abzupfen und beiseite legen. Selleriestängel, Tomaten und Auberginen getrennt in Würfelchen schneiden. 2. Auberginen in einer weiten Bratpfanne im Öl 5 Minuten anbraten. Knoblauch dazupressen. Gemüsewürfelchen beigeben, alles rund 10 Minuten weiterbraten. Mit Rohzucker bestreuen. Oliven, Kapern und Rosinen zufügen, kurz weiterbraten. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Selleriegrün und Basilikum hacken und untermischen. Caponata 1 Stunde ziehen lassen. 3. Backofen auf 220 Grad vorheizen. 4. Wolfsbarsche kalt abspülen, trockentupfen. 5. Knoblauch, Kräuter und Peperoncino fein hacken. Alle Zutaten in den Fischbäuchen verteilen. Fische mit Salz würzen. 6. Auf ein mit Backpapier belegtes Kuchenblech legen. Mit Olivenöl beträufeln. In der Ofenmitte ca. 30 Minuten garen.
ANRICHTEN 7. Fische filetieren, mit der Caponata anrichten und beliebig mit Basilikum garnieren.
