Salat von weissem Pfirsich mit mariniertem Rotbarbenfilet
Rouget
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Klink, Vincent
Kategorie:
Salzwasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 2
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2007-08-15
Fleischlos:
Ja
4 Rotbarbenfilets 4 weissfleischige Pfirsiche ¼ Lauchstange, blanchiert 1 EL Ahornsirup 1 Msp Szechuanpfeffer ½ Peperoni, gehackt 1 EL Rapsöl ½ TL Balsamico ½ TL Sojasauce ½ Limonen, Saft und Schalenabrieb Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Filets pfeffern, salzen und in etwas Rapsöl von beiden Seiten jeweils 1 Minute anbraten. 2. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. 3. Pfirsiche in kochendes Wasser tauchen, danach kurz abschrecken und enthäuten, halbieren und entkernen. 4. Fruchtfleisch in Spalten schneiden, Lauch würfeln, unter die Pfirsichspalten ziehen und mit einem Dressing aus Limonensaft und -schale, Szechuanpfeffer, Peperoni und Ahornsirup anmachen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Salat 5 Minuten ziehen lassen, die ausgetretene Sauce auf die Fischfilets träufeln. Fünf Minuten ziehen lassen.
ANRICHTEN 6. Salat kreisförmig anrichten und mit dem Rotbarbenfilet in der Mitte belegen, mit Sojasauce und Balsamico benetzen und servieren.
