2 EL gemischte schwarze, weisse, rote und grüne Pfefferkörner 2½ EL grobkörniger Senf 1 Schweinsfilet (ca. 500 g) Salz 1 EL Bratbutter 1 dl Marsala 1 dl Rotwein 2 dl Kalbsfond ca. 80 g Butter
1. Den Backofen auf 75 Grad vorheizen. Eine Gratinplatte miterwärmen. 2. Die Pfefferkörner grob zerdrücken. Mit dem Senf mischen. 3. Das Schweinsfilet salzen. In der heissen Bratbutter rundum 2 Minuten kräftig anbraten. Dann die Hitze reduzieren. Das Filet mit der Senf-Pfeffer-Mischung einstreichen. Weitere 5 Minuten sanft braten. Aus der Pfanne nehmen und in die warme Gratinplatte geben. Im 75 Grad heissen Ofen 1¾ - 2 Stunden gar ziehen lassen. 4. Den Bratensatz mit dem Marsala und Rotwein auflösen. Durch ein Siebchen giessen und in die Pfanne zurückgeben. Den Kalbsfond beifügen und alles auf ca. 1½ dl einkochen lassen. Beiseite stellen. 5. Unmittelbar vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen. Die Butter in Flocken beifügen und in die Sauce einziehen lassen, bis sie leicht bindet. Nachwürzen. 6. Das Schweinsfilet schräg in Scheiben aufschneiden, auf warmen Tellern anrichten und mit Sauce überziehen.
