800 g Kalbs- und / oder Schweinsfilet ----------------------- 1 Lauchstengel 1 Rüebli ½ Sellerieknolle 1 mittlere Zwiebel 1 Lorbeerblatt 2 Nelken 1 Knoblauchzehe 7 dl trockener Weisswein Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Das Schweins- und / oder Kalbsfilet in dünne Scheiben schneiden: am besten geht dies, wenn man das Fleisch vorher ca. 30 Minuten in das Tiefkühlfach legt. Auf einer Platte anrichten und bis zur Verwendung kühl stellen. 2. Lauch, Rüebli und Sellerie rüsten und in feine Ringe bzw. kleine Würfelchen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und mit dem Lorbeerblatt und den Nelken bestecken. Die Knoblauchzehe schälen und in dünne Scheibchen schneiden. 3. Den Weisswein in eine kleine Pfanne geben. Gemüse, besteckte Zwiebel und Knoblauch beifügen und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Sud auf kleinem Feuer 10 - 15 Minuten leise kochen lassen. Dann in ein Fonduecaquelon giessen und auf dem Rechaud vor dem Siedepunkt ziehen lassen. 4. Die Filetscheiben auf Fonduegabeln stecken und im Weinsud kurz garen. 5. Zum Fondue Bacchus passen die klassischen Fleischfonduesaucen wie Sauce Tartar, Currysauce, Sauce Béarnaise usw.
BEILAGE: Frisches Brot, Ofenkartoffeln oder Trockenreis.
