12 Frühlingsrollenblätter 2 Eier 480 g Taleggio (Weichkäse) Butterschmalz ------------------------------ FENCHEL-ZWIEBEL-CHUTNEY 200 g Fenchel 200 g Zwiebel, rot 80 g Zucker 10 g Ingwer 1 Knoblauchzehe 1 Lorbeerblatt 2 Zimtstangen 3 Gewürznelken 2 Sternanis Chili, aus der Gewürzmühle ¾ dl Weissweinessig 1½ dl Weisswein 200 g Ruccola Olivenöl Essig Salz, Pfeffer aus der Mühle Honig Kerbel, für die Garnitur
1. Die Eier trennen und das Eiweiss verquirlen. 2. Die Ränder der Frühlingsrollenteigblätter mit etwas verquirltem Eiweiss bestreichen. 3. Taleggio in Grösse der Frühlingsrollenteigblätter teilen, je 1 Stück darauf geben, die Ränder einschlagen und den Teig einrollen. 4. Etwas Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen und die Röllchen darin ausbacken. 5. FENCHEL-ZWIEBEL-CHUTNEY: Den Fenchel und die Zwiebel vierteln und in kleine Streifen schneiden. 6. Den Ingwer reiben und die Knoblauchzehe in kleine Würfel schneiden. 7. Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Die Fenchel- und die Zwiebelstreifen in die Pfanne geben und kurz anschwitzen. Die restlichen Gewürze sowie Essig und Wein hinzugeben und alles zusammen köcheln lassen, bis eine marmeladenähnliche Konsistenz entsteht. Anschliessend abkühlen lassen. 8. Den Ruccola putzen und mit Olivenöl und Essig marinieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
ANRICHTEN 9. Das Fenchel-Zwiebel-Chutney kreisförmig auf Tellern anrichten. Den Ruccolasalat in die Mitte geben und mit etwas Honig beträufeln. Alles mit Kerbel garnieren.
