4 Schalotten 1 Bund Karotten 1 TL Rohrzucker 2 Nelken 2 Lorbeerblätter 3½ dl Rotwein 1 dl Marsala 250 g kleine Champignons 8 Tranchen Bratspeck 200 g Mozzarellaperlen 250 g Cherry-Tomaten 1 grosser Eisbergsalat 4 EL Sonnenblumenöl 4 EL Rotweinessig Salz Chilipulver Croûtons zum Bestreuen
1. Schalotten vierteln. Karotten in kleine Stücke schneiden. 2. Zucker, Nelken, Lorbeerblätter, Wein und Marsala aufkochen. Schalotten und Karotten im Rotweinfond ca. 15 Minuten knapp weich kochen. Nach 10 Minuten der Garzeit Pilze beigeben und 5 Minuten mitkochen. Alles herausheben. Fond absieben und abkühlen lassen. 3. Speck in einer Bratpfanne knusprig braten. Auf Backpapier abtropfen lassen. 4. Mozzarella abgiessen, abtropfen lassen. 5. Käse, Tomaten und Gemüse mischen. Eisbergsalat vierteln. 6. Den Rotweinfond mit Öl und Essig verquirlen. Sauce mit Salz und Chili pikant abschmecken. 7. Gemüse mit der Sauce mischen. Eisbergsalat, Speck und Croûtons darauf anrichten.
