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Brochette de Lapin auf Spinatsalat |
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Kaninchenfilets |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Fleischgerichte Warm |
| Quelle: |
Migros-Magazin |
Kategorie: |
Kaninchen |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2007-09-03 |
Fleischlos: |
Nein |
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200 g getrocknete Pflaumen
1 dl Portwein
50 g Walnüsse
3 EL Olivenöl
3 EL Baumnussöl
1 EL Aceto balsamico bianco
2 TL Feigensenf
Fleur de Sel, Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Rosmarin (Minuten 12 Stängel)
1 Bund Thymian
500 g Kaninchenfilets
150 g Spinatsalat
30 g Zwiebelkeimlinge |
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1. Pflaumen halbieren und 1 Stunde im Portwein marinieren.
2. Walnüsse mit einem Messer grob hacken und in einer trockenen Pfanne anrösten.
3. Für die Salatsauce: 2 EL Olivenöl, 1 EL Baumnussöl, Aceto balsamico und 1 TL Feigensenf vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Von den Rosmarinstängeln die unteren Nadeln entfernen. 1 EL der Nadeln zusammen mit 1 EL abgezogenen Thymianblättchen fein hacken.
5. Kaninchenfilets in Würfel schneiden und mit den Kräutern, restlichem Baumnussöl und Feigensenf 15 Minuten marinieren.
6. Spinat waschen und mit den Zwiebelkeimlingen auf 4 Teller verteilt anrichten. Walnüsse über die Salate streuen.
7. Fleischwürfel mit einem Holzspiess vorstechen und dann abwechselnd mit den Pflaumenhälften auf die Rosmarinstängel stecken. Spiesschen mit Pfeffer würzen.
8. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Spiesschen bei mittlerer Hitze 4 - 5 Minuten rundum anbraten.
9. Noch heiss auf die Salate legen und mit Fleur de Sel bestreuen. Alles mit der Salatsauce begiessen und sofort servieren. |
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BEILAGE: Dazu passt ein knuspriges Baguette. |
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