750 g Erdbeeren 1 - 2 EL Zucker (1) 1 Vanillestengel 2½ dl Milch 6 Blatt Gelatine 4 Eigelb 100 g Zucker (2) 30 g Pistazienkerne 3 dl Rahm Saft von 1 Zitrone 4 - 5 EL Zucker (3)
1. 500 g Erdbeeren beiseite legen. Die restlichen 250 g Erdbeeren rüsten, grosse Beeren achteln, die restlichen vierteln und mit dem Zucker (1) bestreuen. Kurz ziehen lassen. 2. Den Vanillestengel der Länge nach aufschneiden, die Samen herauskratzen. Stengel und Samen in die Milch geben und aufkochen. Beiseite stellen. 3. Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. 4. Die Eigelb und den Zucker (2) zu einer hellen, dicklichen Crème aufschlagen. 5. Die Vanillemilch nochmals aufkochen und den Stengel entfernen. Die Milch kochendheiss zur Eigelbcrème schlagen. In die Pfanne zurückgeben. Unter kräftigem Rühren nochmals kurz vors Kochen bringen, so dass die Masse leicht cremig bindet. Sofort in eine Schüssel umfüllen, damit die Eigelb nicht gerinnen. 6. Die Gelatine ausdrücken und in der heissen Crème auflösen. Die Crème solange kühlstellen, bis sie dem Rand entlang zu gelieren beginnt. 7. Die Pistazien grob hacken. Den Rahm steif schlagen. Die marinierten Erdbeeren abtropfen lassen, Saft beiseite stellen. Den Rahm, die Pistazien und die marinierten Erdbeeren unter die Crème ziehen. Diese in eine kalt ausgespülte Schüssel mit flachem Boden oder in eine grosse Puddingform füllen und mindestens 3 Stunden, besser aber länger kalt stellen. 8. Von den restlichen Erdbeeren einige schöne Früchte für die Garnitur beiseite stellen. Die restlichen Beeren rüsten und mit dem beiseite gesteIIten Erdbeersaft, dem Zitronensaft sowie dem Zucker (3) fein pürieren. 9. Zum Servieren die Form kurz in heisses Wasser tauchen, die Bavaroise dem Rand entlang sorgfältig lösen und auf eine Platte stürzen. Mit einem Teil der Erdbeersauce übergiessen und mit den zurückbehaltenen Erdbeeren garnieren. Nach Belieben mit Makrönli und Rahmtupfern ausgarnieren.
