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Eglifilets auf Pilzragout |
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Pilze |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Fischgerichte Warm |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Süsswasser |
| Saison: |
Herbst |
Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 200 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2007-09-26 |
Fleischlos: |
Ja |
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1 Zitrone
80 g Lauch
60 g Herbsttrompeten
60 g Laubporlinge
Bratbutter
1 dl Weisswein
Salz, Pfeffer aus der Mühle
20 Eglifilets à je ca. 30 g
Mehl zum Wenden |
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1. Zitrone in Schnitze schneiden und beiseite legen. Lauch halbieren und in dünne Streifen schneiden. Pilze putzen. Herbsttrompeten je nach Grösse vierteln, halbieren oder ganz belassen. Laubporlinge in mundgerechte Stücke zupfen.
2. Pilze und Lauch in Bratbutter bei starker Hitze kurz anbraten. Mit Wein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Eglifilets mit Haushaltspapier abtupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Mehl wenden.
4. Bei mittlerer Hitze in Bratbutter beidseitig je ca. 2 Minuten braten.
5. Auf dem Pilzragout anrichten. Zitronenschnitze dazuservieren. |
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VARIANTE: Der Laubporling kann durch Eierschwämmli ersetzt werden.
INFO: Laubporling: Bissfester Pilz. Geeignet für Suppen, Saucen. Ergänzt ideal ein Pilzragout.
Herbsttrompeten: Sehr vielseitig verwendbar. Eignen sich besonders zum Aromatisieren von Mischpilzgerichten und Saucen. Herbsttrompeten sind auch getrocknet erhältlich. |
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