1 Vorratsglas à 5 dl ------------------------------ 1 Zitrone Salz 300 g Eierschwämmli (Pfifferlinge) 1 dl Weissweinessig 1 dl Wasser 4 Saucenzwiebeln ¼ Bund Zitronenthymian 1 EL bunte Pfefferkörner
1. Von der Zitrone die Schale mit dem Zestenmesser fein abziehen, Zitrone auspressen. 2. Viel Wasser aufkochen, salzen. Zitronensaft beigeben. 3. Eierschwämmli putzen, je nach Grösse halbieren oder vierteln. 4. Im Zitronensud ca. 3 Minuten köcheln lassen. Abgiessen, abspülen und abtropfen lassen. In ein ausgekochtes Einmachglas füllen. 5. Essig und Wasser mischen. Zwiebeln halbieren und beigeben. Ca. 5 Minuten kochen. Thymianblättchen mit Zitronenzesten und Pfeffer beigeben und alles heiss über die Pilze giessen. 6. Das Glas sofort verschliessen. Abkühlen lassen. Im Kühlschrank ca. 1 Monat haltbar.
BEILAGE: Passen zu Raclette oder Fondue. Können auch in Suppen, Saucen oder zu Gemüse serviert werden.
INFO: Eierschwämmli ist ein bissfester, aromatischer Pilz, verleiht Mischpilzgerichten etwas Farbe. Ungeeignet zum Einfrieren oder Trocknen.
