600 g Kalbsleber 50 g Butter 50 g Schweineschmalz 2 Zwiebeln, mittelgross 1 Knoblauchzehe 1 TL Paprikapulver, scharf 1 EL ungarisches Paprikapulver, edelsüss 2½ dl Riesling, trocken 2½ dl Kalbsfond 4 EL Kapern, in Lake (Nonpareilles) 5 Essiggurken 2 Paprikaschoten, rot oder grün 1 Zitrone, unbehandelt 2½ dl Sahne ½ Bund Petersilie, glatt
1. Kalbsleber erst in dünne Scheiben, dann in längliche Streifen schneiden. Die Essiggurken und die Paprikaschoten ebenfalls in Streifen schneiden. Feine Streifen von der Zitronenschale schneiden (Zesten). Die Petersilie und den Knoblauch fein hacken. 2. In einer Pfanne die Butter aufschäumen lassen, die Leberstreifen sanft anbraten und herausnehmen. 3. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. 4. Das Schmalz in die Pfanne geben und Zwiebelstreifen und den Knoblauch darin goldgelb braten. Beide Paprikapulver einrühren und sofort mit 2 - 3 EL Kapernlake sowie dem Riesling ablöschen. 5. Die Flüssigkeit komplett einkochen lassen, dann mit dem Kalbsfond auffüllen. Kapern und Gurkenstreifen sowie Zitronenzeste und die Paprikastreifen zugeben und sanft köcheln lassen. 6. Die Sahne zugeben, 1-mal aufkochen, die Leberstreifen zugeben und erwärmen. Nachschmecken und mit Petersilie bestreuen.
INFO: Tokàny ist ähnlich wie Gulasch, jedoch wird das Fleisch in längliche Streifen geschnitten und weniger Paprika und Zwiebeln verwendet.
