Gebratene Felchenfilets auf Tomatensalat mit Balsamico
Herkunft:
Tessin
Menüfolge:
Vorspeisen Warm
Quelle:
Bussi, Yves
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2007-10-21
Fleischlos:
Ja
150 g Salat (z.B. Nüssli, Ruccola, Endivien etc.) 400 g Felchenfilets 1 EL Butter 4 mittelgrosse, geschälte Tomaten 1 dl kaltgepresstes Olivenöl 4 cl Balsamico Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die geschälten Tomaten (Tomaten kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser übergiessen, danach lassen sie sich problemlos schälen) aushöhlen und das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Mit ½ des Öls und Essigs mischen, pfeffern, salzen. 2. Den gewaschenen Salat in die Mitte des Tellers legen. Einen Kranz von den marinierten Tomaten um den Salat drapieren. 3. In der heissen Pfanne mit etwas Butter die in 1 cm breite Streifen geschnittenen und gewürzten Felchenfilets braten und schwenken. Felchenstreifen auf den Salat legen. Restliche Sauce darübergiessen.
