FLEISCH 4 Scheiben Rostbraten (Roastbeef, Entrecôtes) à je ca. 250 g Mehl zum Stauben 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 EL Ketchup 1 EL Zucker 1 l Rotwein Salz, Pfeffer aus der Mühle Öl ------------------------------ RÖSTZWIEBELN 4 Zwiebeln 3 EL Mehl Öl zum Frittieren ------------------------------ BRATERDÄPFEL 4 mittelgrosse Erdäpfel, gekocht und geschält Öl zum Braten Salz
1. Zwiebel und Knoblauch schälen, in grobe Stücke schneiden. Die Rostbratenscheiben leicht klopfen, dabei die Ränder einschneiden und beidseitig mehlieren. 2. In einer Pfanne Öl erhitzen, die Rostbratensticke beidseitig scharf anbraten, salzen und pfeffern. 3. Fleisch dicht aneinander liegend in eine feuerfeste Form setzen. 4. Im Bratenrückstand Zwiebel und Knoblauch anbraten, Zucker und Ketchup beigeben, kurz durchrühren und mit Rotwein aufgiessen. Aufkochen lassen, mit Salz abschmecken und den Saft über die Rostbratenscheiben giessen. 5. Im vorgeheizten Rohr bei 170 Grad zugedeckt in ca. 2 Stunden weich schmoren. 6. Für die Röstzwiebeln Zwiebeln schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden, für ca. 5 Minuten in kaltes Wasser legen, herausnehmen und gut ausdrücken (durch das Wässern werden die Bitterstoffe entzogen), mit Mehl stauben und in heissem Fett schwimmend goldbraun frittieren. Die Röstzwiebeln mit Hilfe eines Lochschöpfers aus dem Fett heben und auf Küchenpapier abtropfen. 7. Für die Braterdapfel Erdapfel vierteln und in heissen Fett goldgelb frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und bereitstellen.
ANRICHTEN 8. Fertigen Rostbraten aus der Sauce nehmen, auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Sauce übergiessen und mit reichlich Röstzwiebel bestreuen, mit Braterdäpfel servieren.
HINWEIS: In der klassischen Wiener Küche serviert man dazu auch noch Salzgurken.
