600 g Weisskabis Salz, Pfeffer aus der Mühle 60 g Speck, geräuchert, in Streifen geschnitten 1 Knoblauchzehe, gehackt 4 EL Sonnenblumenöl, kalt gepresst 2 dl Wasser 2 EL Kräuteressig 2 EL Zitronensaft ca. 12 Blätter Lollo Rosso evtl. Kapuzinerblüten evtl. Kümmel
1. Den Strunk und die dicken Blattrippen vom Kabis entfernen. Das Gemüse in feine Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Speck und Knoblauch in ein paar Tropfen Sonnenblumenöl anziehen, mit dem Wasser ablöschen, aufkochen. Topf vom Herd nehmen und ca. 3 Minuten ziehen lassen. 3. Das lauwarme Speckwasser durch ein Sieb zum Kabis giessen. Essig, restliches Öl und Zitronensaft beigeben und gut durchmischen. Ziehen lassen und nochmals abschmecken. 4. Die Lolloblätter wie ein Nest auf 4 Tellern anrichten und den Kabissalat in die Mitte geben. 5. Abgeseihten Speck und Knoblauch in einer Pfanne anrösten und über dem Kabissalat verteilen. Nach Lust mit Kapuzinerblüte dekorieren und Kümmel dazureichen.
WEINEMPFEHLUNG: La Grande Cuvée, Dourthe Frères, Bordeaux (F). Assemblage aus 70 Prozent Sauvignon blanc und 30 Prozent Semillon, 6 Monate in der Barrique ausgebaut. Charakter: aroma-intensiver Weisswein mit frischer, nerviger Struktur und exotischer Aromatik.
