20 g Ingwer 2 Zitronengrasstangen 1 Chilischote, rot 20 g Sesamöl ½ TL Korianderkörner 2 Knoblauchzehen 8 Seeteufelmédaillons (Baudroie), küchenfertig à je ca. 75 g 2 dl Kokosmilch, ungesüsst 2 dl Fischfond 60 g Butter, kalt Salz, Pfeffer aus der Mühle Mehl, zum Mehlieren Frühlingslauch, für die Garnitur Koriandergrün, für die Garnitur
1. Die Seeteufelmédaillons leicht mehlieren und in einer Pfanne mit heissem Olivenöl anbraten. Anschliessend herausnehmen und beiseite stellen. 2. Ingwer in Scheiben schneiden. Zitronengras und Chili in Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen und halbieren. 3. Das Sesamöl zusammen mit den Korianderkörnern und dem Knoblauch erhitzen. Die restlichen Zutaten zugeben. Fischfond, Kokosmilch und Weisswein zufügen und leicht köcheln lassen. Die Médaillons darin langsam gar ziehen lassen. 4. Anschliessend die Médaillons herausnehmen und warm stellen. 5. Den Sud auf ca. 2 dl einkochen lassen, passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Butter würfeln, hinzugeben und einmixen. 6. Die Médaillons zusammen mit der Sauce servieren. Alles zusammen mit frischem Frühlingslauch und Koriandergrün garnieren.
