1 kg fleischige Rinderknochen Suppengemüse: Lauch, Sellerie, Karotten 200 g Hackfleisch vom Schwein 100 g Hackfleisch vom Rind 150 g gemahlene Rinderleber 3 trockene Semmeln 1 grosse Zwiebel 4 Eier Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat Majoran Öl 1 Strauss Petersilie 1 Bund Schnittlauch
1. Die Rinderknochen in einen Topf geben und mit 2½ l Wasser auffüllen. 2. Das Suppengemüse dazugeben und mit Salz und etwas Muskat würzen. Hieraus entsteht nach 1½ stündiger Kochzeit die Grundbrühe. 3. Die Grundbrühe von den Knochen abpassieren. 4. Das Hackfleisch zusammen mit der Leber in eine Schüssel geben. 5. Die trockenen Semmeln in kalten Wasser einweichen, danach gut ausdrücken und zu der Hackmasse hinzufügen. 6. Die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und in der Pfanne goldgelb anschwitzen. 7. 1 TL Majoran mit den Zwiebeln kurz in der Pfanne schwenken und da beides zu der Fleischmasse geben. 8. Die Hackmasse mit Salz, Pfeffer, den Eiern und den ausgedrückten Semmeln sowie frisch gehackter Petersilie und Schnittlauch vermischen. 9. Die Grundbrühe leicht zum Kochen bringen. 10. Die Lebernödelmasse in der hohlen Hand mit einem Löffel zu Knödeln formen und in die Grundbrühe geben. 11. Das Ganze ca. ½ Stunde ziehen bis leicht kochen lassen und mit etwas gehackten Schnittlauch servieren.
