4 Pouletbrüstchen à je ca. 150 g 2 EL Weisswein 1 Knoblauchzehe Olivenöl zum Braten Salz, Pfeffer aus der Mühle 8 Scheiben Bratspeck ------------------------------ SAUERKRAUT 500 g mildes Sauerkraut, roh 1 Schalotte, gehackt 1 EL Butter 1 EL Mehl 2½ dl Weisswein 1 Apfel, säuerliche Sorte 1 EL rosa Pfefferkörner (aus dem Delikatessgeschäft) 1 dl Vollrahm
1. Pouletbrüstchen mit Weisswein und dem geviertelten Knoblauch in einen Gefrierbeutel geben. Möglichst ohne Luft verschliessen und im Kühlschrank mind. 30 Minuten marinieren. 2. Sauerkraut in einem Sieb mit kaltem Wasser gut abspülen. Abtropfen lassen. 3. Schalotte in der Butter kurz andünsten. Mehl beigeben, gut mitdünsten. Mit Wein ablöschen, aufkochen. Sauerkraut beigeben. Apfel schälen, dazureiben. Rosa Pfeffer beigeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze mind. 45, besser 75 Minuten sanft köcheln lassen. Ab und zu umrühren. 4. Rahm dazugeben, heiss werden lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Grillpfanne bei mittlerer Hitze heiss werden lassen. 6. Fleisch trocken tupfen, mit wenig Öl einpinseln. Auf jeder Seite 2 Minuten braten. Erneut wenden, dabei Fleisch um 45 Grad drehen, damit ein schönes Grillmuster entsteht. Beidseitig je 1 Minute weiter braten. Würzen, in Alufolie einschlagen, am Herdrand ca. 5 Minuten ziehen lassen. 7. Speckscheiben beidseitig je 1 Minute grillieren. Mit den Pouletbrüstchen auf dem Sauerkraut anrichten.
