1 Knoblauchzehe 400 g Appenzeller 400 g Vacherin oder Raclettekäse, schnittfest 4 dl Weisswein, trocken 3 TL Maisstärke 4 cl Kirschwasser 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben 800 g Kartoffeln, festkochend 2 Schalotten 1 Bund Petersilie, glatt 50 g Frühstücksspeck, in Scheiben 200 g gemischte Pilze (z.B. Austernpilze, Champignons, Pfifferlinge) Pfeffer aus der Mühle 1 Laib Weissbrot 1 Glas Tomaten, getrocknet 1 Glas Cornichons 1 Glas Silberzwiebel
1. Den Fonduetopf mit einer Knoblauchzehe ausreiben und den Käse grob raspeln. 2. Käse und Weisswein in den Fonduetopf geben und unter ständigem Rühren schmelzen lassen. 3. Die Maisstärke mit dem Kirschwasser verrühren und der Käsemasse beigeben. Mit Muskatnuss und Pfeffer abschmecken. 4. Den Frühstücksspeck, die Schalotten und Pilze andünsten und zum Schluss in das Fondue geben. 5. Das Weissbrot in Würfel schneiden, die Kartoffeln kochen und die Brokkoliröschen kurz blanchieren. 6. Anschliessend die gekochten Kartoffeln ebenfalls würfeln und mit dem Brot zusammen auf die Fonduegabeln spiessen und in den Käse tunken (wahlweise den Brokkoli oder die Kartoffeln zu den Brotwürfeln spiessen). Die Petersilie fein hacken und als Abrundung auf die Gabel-Happen streuen. Die Tomaten, Silberzwiebel und Cornichons je nach Geschmack dazu servieren.
