2 Schalotten 1 EL Olivenöl, kalt gepresst 2 dl trockener Weisswein 400 g rohes Sauerkraut, ungewürzt 8 dl Rinds- oder Gemüsebrühe 2 dl Rahm 1 Lorbeerblatt 2 Wacholderbeeren etwas geschlagener Rahm etwas Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben
1. Das Sauerkraut erst gründlich waschen. 2. Die Schalotten fein schneiden und in einer grossen Pfanne im Olivenöl anbraten. Achten Sie darauf, dass die Schalotten dabei noch keine Farbe annehmen. 3. Danach mit dem Weisswein ablöschen und leicht einreduzieren lassen. Das Sauerkraut in die Pfanne geben. Lassen Sie das Kraut kurz mitdünsten und giessen Sie alles anschliessend mit der Rindsbouillon oder der Gemüsebrühe auf. 4. Den Kochrahm beifügen, leicht umrühren und die Würzzutaten, Lorbeerblatt und die Wacholderbeeren hinzugeben. Lassen Sie diese mitköcheln. Alles während ca. 45 Minuten bei mittlerer Hitze leicht kochen lassen. 5. Anschliessend entfernen Sie das Lorbeerblatt und die Beeren wieder. Stellen Sie etwas von dem gekochten Sauerkraut zur Seite, um dies später als Suppeneinlage zu verwenden. Alternativ und je nach Geschmack können Sie auch geräucherte Schinkenwürfeli oder kleine Würstchen für die Einlage gebrauchen. 6. Das restliche Sauerkraut in einen Mixer einfüllen. So lange pürieren, bis sich eine feine Masse gebildet hat. Diese dann durch ein Haarsieb passieren. 7. Zum Schluss die Suppe aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Evtl. noch etwas Rahm oder Bouillon nachgiessen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. 8. Zum Servieren mischen Sie etwas kalte Butter und ein wenig geschlagenen Rahm unter die Suppe. Geben Sie wenig Sauerkraut in eine warme Tasse oder Schüssel und servieren Sie die Suppe noch heiss.
WEINEMPFEHLUNG: einen Weisswein wie den Pinot Gris Dardagny 2005 (Genf) oder einen Rotwein wie den Chardonnay Domaine Les Hutins aus Dardagny.
