5 Brötchen, altbacken 100 g durchwachsenen Speck 150 g mageres Schweinefleisch, gekocht und gepökelt, aus der Schulter 1 kleine Zwiebel, feingehackt 3 EL Petersilie, feingehackt ¼ l Milch 2 Eier Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle 5 EL Mehl 3 l Salzwasser
1. Brötchen in kleine Würfel schneiden. Speck und Pökelfleisch würfeln, Speck in einer Pfanne ausbraten. 2. Brötchenwürfel, Speck, Zwiebel, Petersilie, Milch und Eier in einer Schüssel gut vermengen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und ca. ¼ Stunde ruhen lassen. 3. Dann das Mehl und das Pökelfleisch unterheben. Teig gut verkneten, mit einem Tuch bedecken und rund 1 Stunde ruhen lassen. 4. Anschliessend daraus mit nassen Händen handtellergrosse Knödel formen. 5. Salzwasser zum Kochen bringen. Die Knödel portionsweise hineingeben und ca. ¼ Stunde köcheln lassen.
