SUPPE 4 EL Olivenöl 200 g mehlige Kartoffeln, geschält und quer in Scheiben geschnitten 350 g Fenchel 60 g Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten, weisse Teile 100 g Lauch, in Scheiben geschnitten, weisser Teil ½ TL Safran 1 bleistiftdicke Scheibe aus einer jungen Knoblauchknolle Salz, Pfeffer aus der Mühle 7½ dl Fischfond ------------------------------ MUSCHELN 50 g Frühlingszwiebeln, würfelig geschnitten, grüne Abschnitte 50 g Fenchel, in grobe Würfel geschnitten 50 g Karotten, gewürfelt 4 Petersilienstängel 1 Lorbeerblatt 2 Thymianzweige 1 bleistiftdicke Scheibe aus einer jungen Knoblauchknolle 4 EL Olivenöl 1 kg Miesmuscheln 1 dl Weisswein Pfeffer aus der Mühle 1 EL Fenchelgrün, gehackt ------------------------------ AUSSERDEM 3 EL Olivenöl 5 - 7 Safranfäden ½ - 1 TL mildes Madrascurrypulver 250 g Fenchel, in feine Streifen geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 kleine rote Chilischote 4 EL Obers, halbsteif geschlagen 2 EL Fenchelgrün, gehackt
1. Für die Suppe Olivenöl in einem Topf erhitzen, Kartoffeln darin anschwitzen. 2. Den Fenchel waschen, Wurzelansatz, Stängel und evtl. vorhandene äussere harte Rippen entfernen. Halbieren, Strunk ausschneiden, Fenchel in dünne Scheiben schneiden. 3. Mit Frühlingszwiebeln, Lauch, Safran und Knoblauch zu den Kartoffeln geben, farblos anschwitzen. Salzen, pfeffern, Hitze reduzieren und 10 Minuten dünsten. 4. Fischfond angiessen, 30 Minuten köcheln lassen. Mit einem Mixstab pürieren. Warm halten. 5. Für die Muscheln Frühlingszwiebelgrün, Fenchel, Karotten, Petersilie, Lorbeer, Thymian und Knoblauch in Öl farblos anschwitzen. Muscheln zugeben (bereits geöffnete aussortieren und wegwerfen), durchrühren. Weisswein zugiessen, pfeffern, nicht salzen. Im geschlossenen Topf etwa 5 Minuten garen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Nicht geöffnete Muscheln wegwerfen. Einige Muscheln für die Garnitur beiseite legen, restliche aus der Schale lösen. 6. Den Sud durch ein Sieb giessen und 2/3 davon zur Suppe geben. 7. Muschelfleisch in dem restlichen Sud warm halten. Mit etwas Fenchelgrün bestreuen. 8. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Safran und Currypulver zugeben, leicht anschwitzen, Fenchelstreifen zufügen, salzen, pfeffern und in 4 - 5 Minuten weich dünsten. Alles in die Suppe geben. Chilischoten aufschneiden, Samen entfernen, in feine Ringe schneiden. In die Suppe geben, Obers unterheben, Fenchelgrün einstreuen, nochmals abschmecken. 9. Suppe in tiefe Teller giessen, Muscheln aus dem Sud heben und in die Suppe legen. Mit Muscheln in der Schale garnieren.
