2 Rundzwiebeln, in Ringe geschnitten 1 Knoblauchzehe, gehackt ½ - 1 Chilischote, fein geschnitten Butter zum Andünsten 300 g junge Navets (Mairüben), geschält, in Stücke geschnitten 100 g Kartoffeln, geschält, in Stücke geschnitten 1 dl Apfelwein 7 dl Gemüsebouillon 100 g Crème fraîche Salz, Pfeffer aus der Mühle frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren
1. Rundzwiebeln. Knoblauch und Chili in der Butter andämpfen. Navets und Kartoffeln beifügen und mitdünsten. 2. Mit dem Apfelwein und Bouillon ablöschen. 30 - 40 Minuten köcheln lassen, pürieren. Crème fraîche beifügen und abschmecken. 3. In heissen Tellern anrichten, Koriander oder Petersilie darüber streuen.
INFO: Die Mairübe hat, entgegen ihrem Namen, nicht nur im Mai, sondern von April bis Juli und von September bis November Saison. Sie ist eine besondere Form der Speiserübe.
