400 g Kartoffeln, mehlig kochend 100 - 150 g Mehl 1 Ei 4 g Salz 1 Prise Muskat, frisch gerieben
1. Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, ausdampfen und erkalten lassen. 2. Anschliessend durch ein Passe-vite oder eine Kartoffelpresse drücken. 3. Mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Je klebriger der Teig ist, desto mehr Mehl sollten Sie dazugeben. 4. Faustgrosse Teigstücke auf einer mit Mehl bestreuten Unterlage zu einer Rolle formen. Dann in kleine Stücke schneiden. Die einzelnen Teiglinge zu kleinfingergrossen Schupfnudeln formen (Schupfnudeln haben den Namen von der typischen Bewegung, mit der sie hergestellt werden. Auf einem bemehlten Backbrett werden sie mit der flachen Hand geformt und weggestossen, eben geschupft. Die Enden sollten dünn auslaufen). 5. Portionsweise in kochendes Salzwasser geben und aufstossen lassen. 6. Schrecken Sie die Nudeln in eiskaltem Wasser ab. 7. In Butter oder Schweineschmalz goldbraun anbraten.
BEILAGE: Im «Pöstli» werden die Schupfnudeln zu einem schwäbischen Zwiebelrostbraten serviert: 1 Entrecôte beidseitig kurz anbraten, mit gebackenen Zwiebelringen garnieren und mit Bratenjus, Gemüsegarnitur und Schupfnudeln servieren.
VARIANTEN: Gerne werden die Schupfnudeln in Süddeutschland mit Sauerkraut in der Pfanne geröstet und als vegetarisches Gericht serviert. Mit ein paar gekochten Schinkenwürfeln auch für Fleischliebhaber ein Genuss. Sogar als Dessert eignen sich die Schupfnudeln: In Butter angebraten und mit Zimt, Zucker oder Mohn bestreut.
WEINEMPFEHLUNG: Speziell feinherbe und fruchtige Württemberger Rotweine, z.B. einen Lauffener Katzenbeisser.
