Das Menü zum Film mit Miss Sophie und Butler James
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Grundlagen
Quelle:
Migros-Magazin
Kategorie:
Diverses
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2007-12-31
Fleischlos:
Nein
Suppe (Admiral von Schneider)
MULLIGATAWNY SOUP 6 dl Hühnerbouillon 2 Pouletschenkel 2 Lorbeerblätter 2 Nelken 2 cm Ingwer 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 100 g Lauch 1 gelbe Peperoni 1 Karotte 1 EL Bratbutter 1 EL Currypulver ½ TL Muskatnusspulver 1 EL Rohzucker 1 dl Weisswein 1½ dl Kokosmilch 230 g Pelati ½ dl Rahm Salz, Pfeffer aus der Mühle Cayennepfeffer Zitronensaft frischer Koriander nach Belieben ------------------------------
Haddock auf Erbsengemüse (Mister Pommeroy)
SENFBUTTERSAUCE 2 Schalotten 1 dl Weisswein 1 EL Crème fraîche 1 EL grobkörniger Senf 200 g Butter 1 Bund Estragon ------------------------------ ERBSEN-MINI-MOUSSE 2 Schalotten 1 EL Olivenöl 5 cl Wermut 1 dl Gemüsebouillon 500 g Erbsen 5 cl Rahm 1 Bund Pfefferminze Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ POCHIERTER SCHELLFISCH 4 Schellfisch- oder Lachsfilets 1 l Milch 1 TL Anissamen 2 Lorbeerblätter ½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------
Coquelettes mit Pastinaken und Kartoffel-Apfelpüree (Sir Toby)
COQUELETTES 1 Bund Thymian 2 Knoblauchzehen 1 Biozitrone 2 TL Paprikapulver 2 TL Currypulver je 1 TL Salz und Pfeffer 3 EL Olivenöl 2 Coquelettes Küchengarn ------------------------------ GEBRATENE PASTINAKEN 500 g Pastinaken oder Karotten 1 EL Zucker 2 EL Butter 1 Prise Zimt Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ KARTOFFEL-APFEL-PÜREE 600 g mehlig kochende Kartoffeln 2 Äpfel 1 TL Zitronensaft 2 EL Butter 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------
Nachspeise (Mister Winterbottom)
2 Äpfel 100 g Stangensellerie 300 g Blue Stilton (Globus) oder Sélection-Roqueford 20 g gesalzene Butter 250 g Oaten-Biskuits von Sélection
Suppe (Admiral von Schneider)
1. MULLIGATAWNY SOUP: Hühnerbouillon aufkochen. Pouletschenkel, Lorbeerblätter und Nelken dazugeben. 30 Minuten kochen lassen. Schenkel aus der Bouillon heben, Haut abziehen. Fleisch vom Knochen lösen und mundgerecht schneiden. 2. Mit einem Löffel das Fett von der Brühe abschöpfen, entsorgen. Brühe beiseitestellen. 3. Ingwer fein reiben, Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken. Lauch in Ringe, Karotte in dünne Scheiben schneiden. Peperoni würfeln. 4. Ingwer und Zwiebel in Bratbutter dünsten. Restliches Gemüse sowie Currypulver, Muskatnusspulver und Rohzucker dazugeben. Mit Weisswein und Kokosmilch ablöschen. 5 dl der Brühe durch ein Sieb dazugiessen. Pelati zugeben. Ca. 15 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist. 5. Mit dem Stabmixer pürieren. Fleisch und Rahm unterheben. Weitere 5 Minuten köcheln. Pikant mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronensaft würzen. Mit gehacktem Koriander dekorieren.
GETRÄNKEEMPFEHLUNG: Sherry
Haddock auf Erbsengemüse (Mister Pommeroy)
1. SAUCE: Schalotten hacken. Weisswein dazugeben und einreduzieren. Crème fraîche und Senf unterrühren. Gewürfelte, eiskalte Butter mit Schwingbesen unterschlagen. Saucenpfanne in Wasserbad stellen und weiter schlagen, bis die Sauce sämig wird. Gehackten Estragon unterheben. 2. ERBSEN-MINI-MOUSSE: Schalotten hacken. In Öl dünsten. Mit Wermut ablöschen.1 dl Gemüsebouillon dazugiessen. Flüssigkeit auf ½ einkochen. Erbsen unterheben. Rahm dazugiessen. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mixstab grob pürieren. Minzenblätter hacken und unterheben. 3. POCHIERTER SCHELLFISCH: Milch mit Anissamen und Lorbeer in der Pfanne mit Salz, Pfeffer würzen. Fischfilets in Portionen schneiden. 4. Milch auf 80 Grad erhitzen. Filets 7 Minuten garen. Milch nicht kochen, da der Fisch auseinanderfallen kann. Filets auf Haushaltpapier abtropfen. Erbsen-Mini-Mousse auf Teller anrichten. Fischfilets darauflegen, Sauce darüberträufeln.
GETRÄNKEEMPFEHLUNG: Weisswein
Coquelettes mit Pastinaken und Kartoffel-Apfelpüree (Sir Toby)
VORBEREITUNG 1. COQUELETTES: Vom Thymian 3 EL Blätter zupfen. Knoblauchzehen pressen. Von der Zitrone 1 TL Schale abreiben. Zitronenschale, Thymian, Knoblauch, Paprikapulver, Currypulver, Salz, Pfeffer und Olivenöl mischen. 2. Coquelettes mit Marinade einreiben und über Nacht zugedeckt in Kühlschrank stellen.
ZUBEREITUNG 3. Backofen auf 200 Grad vorheizen. 4. Zitrone in Scheiben schneiden und mit dem restlichen Thymian in das Innere der Coquelettes drücken. Flügel und Schenkel mit Küchengarn an Körper binden. Coquelettes in eine ofenfeste Form legen. 1 Stunde knusprig backen. Ab und zu mit Bratensaft und der restlichen Marinade bepinseln. 5. GEBRATENE PASTINAKEN: Pastinaken schälen und in dicke Stifte schneiden. 6. Blanchieren. Mit Zucker und Butter caramelisieren. Mit Zimt, Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. 7. Pastinaken in eine Form geben und 10 Minuten garen. 8. KARTOFFEL-APFEL-PÜREE: Kartoffeln schälen. In Salzwasser kochen. Äpfel schälen, entkernen, in Schnitze schneiden und mit etwas Zitronensaft bestreichen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Äpfel zu den Kartoffeln geben und mitkochen. Wasser abgiessen. 9. Kartoffeln mitsamt Äpfeln grob stampfen. 2 EL Butter und 1 Prise Muskatnuss unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
ANRICHTEN 10. Coquelettes halbieren und mit den gebratenen Pastinaken und dem Kartoffel-Apfel-Pürre auf den Tellern anrichten.
GETRÄNKEEMPFEHLUNG: Champagner
Nachspeise (Mister Winterbottom)
1. Die Äpfel entkernen und in schmale Scheiben schneiden. Stangensellerie schälen und in Stifte schneiden. Blue Stilton oder Selection-Roqueford in Scheiben schneiden. Gesalzene Butter in Scheiben schneiden. 2. Biskuits zusammen mit allen Zutaten auf Teller anrichten.
GETRÄNKEEMPFEHLUNG: Portwein
INFO: Happy Birthday Miss Sophie - wer kennt ihn nicht, den 90. Geburtstag von Miss Sophie? Eben. Und wie jedes Jahr nimmt eine immens grosse und europaweite Fangemeinschaft daran teil. In zahlreichen TV-Kanälen läuft zu Silvester «Dinner for One» oder eben «Der 90. Geburtstag». Und wie jedes Jahr feiert Miss Sophie ihren Geburtstag mit einem opulenten Dinner, zu dem sie ihre vier engsten Freunde einlädt. Das Ganze hat nur einen Haken: Miss Sophie ist nicht mehr die Jüngste, und die Gentlemen sind mittlerweile alle verstorben. Da sie deswegen nicht persönlich anwesend sein können, muss Butler James die Rollen aller vier Freunde übernehmen.
