1 EL Bratbutter 2 Schalotten, fein gehackt 1 grosse, reife Mango (wenn möglich aus Thailand), geschält und in Stücke geschnitten 2 Karotten, geschält und in kleine Ringe geschnitten 1 Süsskartoffel, in Stücke geschnitten 1 Kartoffel, mehlige Sorte, geschält und in Würfel geschnitten ca. 1 dl Weisswein 4 dl kräftige Gemüsebouillon 4 dl Kokosmilch (ungesüsst) 2 EL Mango-Chutney (selbstgemacht oder aus dem Glas) 1 TL Sambal Oelek (sehr scharfe Paste) 8 Black-Tiger-Crevetten «tail on» Kokosraspel Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Schalotten in der erhitzten Bratbutter andünsten. Die gestückelten und gewürfelten Zutaten mitdünsten. 2. Mit Weisswein ablöschen. Mit Gemüsebouillon auffüllen. Mango-Chutney beigeben. 3. Alles auf kleinem Feuer köcheln lassen, bis das Gemüse weich gekocht ist. Kokosmilch und Sambal Oelek beifügen und mit Stabmixer gut pürieren. Dann durch ein feines Sieb passieren. 4. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe vor dem Servieren kurz mit dem Mixer aufschäumen. 5. Black-Tiger-Crevetten mit Salz und Pfeffer würzen. In den Kokosraspeln panieren und danach je 2 Stück auf Holzspiesse stecken. Goldgelb braten und als Beilage separat zur Suppe servieren.
WEINEMPFEHLUNG: Pinot Grigio, Elena Walch. Dieser Südtiroler Grauburgunder ist dicht und frisch, kräftig und ausgewogen.
REZEPT: Heinz und Albert Schärer, Restaurant «Ochsen», 4914 Roggwil
