300 g Knollensellerie 1 kleine Zwiebel 3 - 4 EL Olivenöl 3 dl Gemüsebouillon 1½ dl Milch 1½ dl Rahm 4 - 5 Thymianzweige 1 Lorbeerblatt ------------------------------ ZUM FERTIGSTELLEN ½ Bund Petersilie ½ dl Rahm Salz, Pfeffer aus der Mühle wenig Olivenöl
1. Den Sellerie schälen und in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. 2. In einer mittleren Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Sellerie beifügen und kurz mitdünsten. Dann die Bouillon, die Milch, den Rahm und die Thymianzweige beifügen. Das Lorbeerblatt dem Rand entlang mit einer Schere einschneiden und ebenfalls dazugeben. Alles zugedeckt auf kleinem Feuer ca. 20 Minuten kochen lassen, bis der Sellerie schön weich ist. 3. Inzwischen die Petersilie fein hacken. Den Rahm steif schlagen. Die Petersilie unter den Rahm mischen. 4. Die Thymianzweige und das Lorbeerblatt entfernen. 5. Die Suppe mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN 6. Die Selleriecrèmesuppe in vorgewärmten tiefen Tellern oder Tassen anrichten. Je etwas Petersilienrahm daraufsetzen und die Suppe mit einigen Tropfen Olivenöl garnieren.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren. 1 Person: Die Suppe in 2-PersonenMenge zubereiten, da sie sich im Kühlschrank 3 - 4 Tage aufbewahren lässt.
