1 Weggli vom Vortag, zerzupft 50 g trockener Lebkuchen, zerzupft 2 dl Gemüsebouillon, heiss 4 dl Weisswein 4 dl Fischfond 1 Schalotte, gehackt ½ TL schwarze Pfefferkörner 1 TL Pimentkörner (Nelkenpfeffer) 1 - 2 TL geriebener Ingwer ½ Briefchen Safranpulver 1 Spritzer Tabasco ½ TL Zucker ½ TL Kardamompulver, nach Belieben 1 - 2 EL Butter, kalt, in Stücke geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle 400 - 600 g Fischfilet (z.B. Zander), in ca. 1½ cm breite Streifen geschnitten
1. Weggli und Lebkuchen mit der Bouillon übergiessen, 10 Minuten stehen lassen. 2. Pürieren. 3. Wein, Fischfond, Schalotte, Pfeffer- und Pimentkörner aufkochen. Pürierte Weggli-Lebkuchenmischung dazugeben, aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 15 - 20 Minuten köcheln lassen. 4. Sud absieben, in die Pfanne zurückgeben. Ingwer, Safran, Tabasco, Zucker und nach Belieben Kardamom beifügen. Butter portionenweise unter Rühren dazugeben, nicht mehr kochen. Abschmecken. 5. Fisch in den Sud geben. Knapp unter dem Siedepunkt ca.10 Minuten ziehen lassen. 6. Suppe in vorgewärmten Suppentellern anrichten.
BEILAGE: Dazu passt Fladenbrot oder Weissbrot.
REZEPT: Ein Rezept aus einem alten Kloster-Kochbuch.
