KRUSTENBRATEN 1 kg Schweinsschulter 1 Schweinsfüessli, halbiert 2 Knoblauchzehen, längs geviertelt Bratbutter zum Anbraten Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 dl Apfelwein 1 dl Gemüsebouillon 1 Lorbeerblatt 1 Gewürznelke 1 Rüebli, geviertelt 1 Zwiebel, geviertelt 1 dl Rahm ------------------------------ HALBÄPFEL 4 kleine Äpfel 2 dl Wasser 1 EL Zucker 2 EL Holunderkonfitüre
1. Für den Braten das Fleisch mit einem spitzen Messer einstechen, mit Knoblauch spicken. 2. Braten und die Schweinsfüessli in der heissen Bratbutter in einem Gusstopf rundum gut anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Bratensatz mit Apfelwein und Bouillon lösen, Lorbeerblatt und Gewürznelke beifügen. 3. Den Gusstopf (ohne Deckel) auf der untersten Rille in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen schieben. Während der Bratzeit von 1½ - 2 Stunden das Fleisch öfters mit dem Jus übergiessen, wenn nötig etwas Flüssigkeit ergänzen. Nach 40 Minuten Rüebli und Zwiebel in den Jus geben. 4. Für die Halbäpfel Wasser mit Zucker aufkochen, die Äpfel schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen, in die Flüssigkeit geben und langsam gar kochen. Vor dem Servieren aus der Flüssigkeit heben, mit wenig Konfitüre füllen. 5. Den Braten 15 Minuten im ausgeschalteten und offenen Ofen ruhen lassen. 6. Den Bratenjus entfetten und abrieben, Rahm beifügen, aufkochen und abschmecken. 7. Den Braten in Tranchen von 5 mm schneiden, mit Sauce und Äpfeln auf Tellern anrichten.
