8 Souffléeförmchen à 1 dl ------------------------------ 100 g Zucker ½ dl Wasser 4 Eigelbe 3 EL Zwetschgenschnaps 2 EL Zimt 2½ dl Rahm
VORBEREITUNG 1. Am Vortag Zucker und Wasser aufkochen. Abkühlen lassen. 2. Förmchen mit Backpapierstreifen so umwickeln, dass der Papierstreifen mind. 3 cm über den Förmchenrand ragt. Mit einem Klebstreifen fixieren. 3. Zuckersirup und Eigelb in einer grossen Schüssel mischen. Über einem Wasserbad schlagen, bis die Masse zähflüssig wird. Schüssel aus dem Wasserbad nehmen. Masse weiterschlagen, bis sie luftig, fest und kalt ist. 2 EL Schnaps und 1 EL Zimt dazurühren. Rahm steif schlagen. Sorgfältig unter die Masse heben. 4. In die Förmchen giessen. Über Nacht tiefkühlen.
ZUBEREITUNG 5. Zum Fertigstellen Soufflées mit restlichem Zimt bestäuben. Papierstreifen entfernen. Mit einem kleinen Guetsliförmchen ca. ½ cm tief Sterne einstechen. Mit einem spitzen Messer Zacken von der Mitte des Sterns her herausschneiden. Restlichen Schnaps in die Sterne giessen und die Souffléeglace sofort servieren.
TIPP: An Stelle des Sterns mit dem Kugelausstecher ein Loch aus dem Soufflée stechen. Souffléeglace kann man gut verpackt ca. 3 Wochen tiefkühlen.
