1 EL Öl 500 g Rindfleisch (z.B. Laffenspitz, Unterspälte), in ca. 1 cm grossen Würfeln 1 Zwiebel, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, gepresst 2 EL Tomatenpüree 1 EL Edelsüss-Paprika 4 dl Rotwein (z.B. Merlot) 500 g festkochende Kartoffeln, in ca. 1 cm grossen Würfeln 2 Rüebli, in Würfeli 300 g Sellerie, in Würfeli 1 Lorbeerblatt 1 l Fleischbouillon einige Tropfen roter Tabasco 2 EL glattblättrige Petersilie, fein gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle 180 g Saucenhalbrahm
1. Öl im Brattopf warm werden lassen. Fleisch, Zwiebel, Knoblauch und Tomatenpüree beigeben, ca. 5 Minuten dämpfen. Paprika beigeben, Wein dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren. Zugedeckt ca. 1½ Stunden schmoren. 2. Kartoffeln und alle Zutaten bis und mit Lorbeerblatt beigeben, Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren. Suppe zugedeckt ca. 45 Minuten fertig köcheln. 3. Suppe würzen, in Suppenschüsselchen anrichten, dazu Saucenhalbrahm servieren.
TIPP: Geschälten Sellerie mit Zitronensaft einreiben, so verfärbt er sich nicht.
VORBEREITEN: Lässt sich vorbereiten Suppe ca. 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
