150 g Karotten 150 g Lauch 150 g Sellerie 2 Zwiebeln ca. 300 g Wurst gegart (z.B. Treberwurst oder Saucisson) 1,2 kg Pouletstücke mit Knochen (Schenkel, Flügel) Salz, Pfeffer aus der Mühle Bratbutter 1 EL Tomatenpüree 3 - 4 EL Mehl ½ dl Branntwein (z.B. Marc, Grappa oder Cognac) 7 dl Pinot noir (z.B. Ligerzer Pinot noir) 4 dl Geflügelfond
1. Karotte, Lauch und Sellerie in Würfel schneiden. Zwiebeln grob hacken. Wurst schälen, längs vierteln und in Würfel schneiden. 2. Pouletstücke mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Portionenweise in wenig Bratbutter in einem verschliessbaren Bräter bei mittlerer Hitze rundum ca. 8 Minuten anbraten. Herausheben und beiseitestellen. 4. Gemüse und Wurst im Bratsatz andünsten. Tomatenpüree beigeben. Mit Mehl bestäuben. Mit Branntwein ablöschen. Wein und Geflügelfond dazugiessen. Gemüse ca. 20 Minuten «al dente» garen. 5. Backofen auf ca. 80 Grad vorheizen. 6. Die Wurst-Gemüse-Mischung in ein Sieb giessen. Sauce auffangen. Wurst und Gemüse mit Salz abschmecken, im Ofen warmstellen. 7. Sauce mit den Pouletteilen zurück in den Bräter geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 8. Die Wurst-Gemüse-Mischung auf Teller verteilen und Pinot-noir-Poulet darauf servieren.
BEILAGE: Dazu passen Brot, Nudeln oder Kartoffelstock.
