100 g Butter, zimmerwarm 200 g Zucker 2 Eier 2 Bananen, reif 50 g Ingwer, eingelegt 1 Limette 200 g Mehl 1 TL Backpulver 1 TL Ingwerpulver Butter ------------------------------ MANGOPÜREE 3 Mango, reif 2 EL Puderzucker 2 Schoten Chili 1 Bund Zitronenmelisse ------------------------------ EIS 250 g Crème fraîche 1 dl Kokosmilch 1 dl Ananassaft 150 g Zucker 2 EL Rum 1 Limette
1. PUDDING: Ofen auf 180 Grad Oberhitze vorheizen. 2. Butter und Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell ist. Die Eier dazu geben und 5 Minuten weiter schlagen. Die Limette auspressen. 3. Das Mehl, Backpulver und Ingwerpulver mischen, in die Masse einrühren. 4. Die Bananen mit dem eingelegten Ingwer und Limettensaft fein pürieren, zur Masse geben und gut verrühren. 5. Das Ganze in eine gebutterte ofenfeste Form geben. Im unteren Drittel des Ofens 25 Minuten backen. 6. MANGOPÜREE: 2 Mangos schälen und in feine Würfel schneiden. 1 Chilischote und Zitronenmelisse fein hacken, zusammen mit dem Puderzucker und den Mangowürfeln pürieren. 7. EIS: Die Limette auspressen, alle Zutaten mit einem Pürierstab vermischen und in der Eismaschine gefrieren.
ANRICHTEN 8. Abschliessend kleine runde Kuchen aus dem Bananen-Ingwer-Pudding stechen, mit dem Eis und Mangopüree dekorativ auf einem Teller anrichten.
VARIANTE: MANGO–CHILIEIS: 1 Mango schälen, würfeln und mit der gehackten Chilischote pürieren. Die Masse in der Eismaschine gefrieren.
