Fleischküchlein / Hacktätschli / Frikadellen / Hackplätzli mit Balsamicoäpfeln gefüllt
Herkunft:
Süddeutschland
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Klink, Vincent
Kategorie:
Hackfleisch
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2008-02-06
Fleischlos:
Nein
FLEISCHKÜCHLE 300 g Hackfleisch vom Schweinehals 1 Brötchen 1¼ dl Milch 1 Zwiebel, fein gewürfelt 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 TL scharfer Senf ½ Peperoni 1 Ei ½ Bund Petersilie, fein gehackt 2 Thymianzweige, fein gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle Olivenöl ------------------------------ BALSAMICOÄPFEL 150 g Apfelwürfel 2 EL Balsamico 1 TL Honig 3 EL braunen Rohrzucker 1 Prise Cayennepfeffer 1 TL groben Pfeffer 1 TL Butter
1. FLEISCHKÜCHLE: Brötchen in Scheiben schneiden und mit heisser Milch übergiessen. 2. Zwiebelwürfel mit Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen, dann in eine Schüssel umfüllen. 3. Hackfleisch, Senf, Ei, Petersilie, Thymian und das eingeweichte Brötchen dazu geben. 4. Alles gut miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. 5. Aus der Hackfleischmasse Fleischküchle formen und in die Pfanne geben. 6. Mit einem Kaffeelöffel eine Mulde ins Brät drücken und mit Balsamicoäpfeln füllen. 7. Ein zweites kleines Fleischküchle kommt nun obenauf. Beide Teile gut zusammendrücken und in Olivenöl bei kleiner Hitze langsam braten. 8. BALSAMICOÄPFEL: Apfelwürfel in Butter anbraten, Honig und Zucker zugeben und karamellisieren lassen. Mit Essig ablöschen, stark reduzieren, mit Cayennepfeffer abschmecken und mit etwas Butter binden. Während des Erkaltens immer wieder umrühren.
