1 grosser Brattopf mit Deckel ------------------------------ 1¼ kg Rindsbraten (z.B. Schulter, runder Mocken; evtl. beim Metzger vorbestellen) 1 TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle 2 EL Bratbutter, zum Anbraten 4 dl Weisswein 1 Zwiebel, besteckt mit 1 Lorbeerblatt und 2 Nelken 10 schwarze Pfefferkörner, zerdrückt 1 unbehandelte Zitrone 6 dl Fleischbouillon 3 EL Wasser, kalt 1½ EL Mehl Salz, Pfeffer aus der Mühle beiseite gestellte Zitronenschale 20 g Butter
1. Fleisch würzen. 2. Bratbutter in einem Brattopf heiss werden lassen. Fleisch rundum bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. 3. Braten herausnehmen, Bratfett auftupfen, Wein dazugiessen, aufkochen. Braten, besteckte Zwiebel, Pfefferkörner und wenig abgeriebene Zitronenschale beigeben. 4. Restliche Zitronenschale dünn abschälen, beiseite legen. 5. Hitze reduzieren, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 3 Stunden schmoren. Braten ab und zu wenden. Bouillon nach und nach dazugiessen, sodass der Braten nie höher als bis zu 1/3 in der Flüssigkeit liegt. 6. Braten herausnehmen, mit Alufolie zudecken. Zugedeckt 10 Minuten stehen lassen. Wasser mit dem Mehl verrühren. Unter Rühren zur Fleischsauce geben. Aufkochen, bis die Sauce leicht bindet. Würzen, absieben. 7. Braten quer zur Faser tranchieren. 8. Zitronenschale in feine Streifen schneiden. Butter warm werden lassen. Zitronenstreifen beigeben, kurz warm werden lassen. Sauce auf dem Braten verteilen, Zitronenstreifen darauf verteilen.
