300 g bunte Farfalle Olivenöl zum Beträufeln 4 Frühlingslauchstangen 4 Tomaten 100 g schwarze Oliven, ohne Stein 1 EL Kapernäpfel 1 Schalotte, fein gehackt 3 EL Balsamico bianco Salz, Pfeffer aus der Mühle 6 EL Olivenöl con Limone 2 EL Blattpetersilie, gehackt 16 Garnelenschwänze 2 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen 2 Thymianzweige 50 g Pinienkerne 3 Basilikumzweige alter Balsamico 8 Scheiben Bauernbrot, hauchdünn geschnitten 3 EL Oliventapenade 1 EL Petersilie, gehackt
1. Die Farfalle in reichlich Salzwasser «al dente» kochen, abgiessen und mit etwas Olivenöl beträufeln, damit die Nudeln nicht zusammenkleben. 2. Den Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, in Eiswasser abschrecken, Haut abziehen, Tomaten vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Tomatenviertel in Streifen schneiden. Die Oliven und Kapern halbieren. 3. Schalotte, Oliven, Tomaten, Frühlingslauch und Kapern zu den Nudeln geben, mit Balsamico, Salz und Pfeffer würzen, Olivenöl zugeben. Zum Schluss gehackte Petersilie unterrühren. 4. Die Garnelenschwänze bis auf das letzte Schalenteil von der Schale befreien. Die Garnele am Rücken anschneiden und den Darm entfernen. 5. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Thymian zugeben. Die Garnelenschwänze darin anbraten, Hitze reduzieren und die Garnelen langsam garziehen lassen. Anschliessend unter die Nudeln mischen. 6. Pinienkerne ohne Fett hellbraun rösten. 7. Den Salat auf Teller anrichten, mit den Pinienkernen bestreuen. Basilikumblätter abzupfen, kurz vor dem Servieren darüber verteilen und mit altem Balsamico beträufeln. 8. Das Brot im Ofen bei 160 Grad ca. 5 - 8 Minuten trocknen, mit Oliventapenade bestreichen und mit Petersilie bestreuen. Brotchips zu dem Nudelsalat servieren.
