BODEN 100 g Mehl 50 g Puderzucker 50 g Frischkäse 50 g weiche Butter ------------------------------ BELAG 100 g Marzipanrohmasse 3 EL Calvados 1 Eiweiss 3 rote Äpfel ½ Zitrone, Saft davon 50 g Butter 1 Msp. Zimt 100 g Aprikosenkonfitüre ¼ dl Wasser ------------------------------ KARAMELL-CALVADOS-EIS 2½ dl Milch 2½ dl Sahne 100 g Zucker ½ Vanilleschote de Tahiti 2 Eier 2 Eigelb 3 cl Calvados
1. BODEN: Mehl, Puderzucker, Frischkäse und weiche Butter zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten und in Frischhaltefolie gewickelt für 1 Stunde in den Kühlschrank legen. 2. Anschliessend den Teig ca. 3 mm dick ausrollen, auf 6 Rechtecke mit einer Grösse von 13x7 cm zurechtschneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen. 3. BELAG: Marzipan mit Calvados und Eiweiss glatt rühren und die Böden damit gleichmässig dünn bestreichen. 4. Äpfel waschen, Kerngehäuse ausstechen, die Äpfel in sehr dünne Scheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft einreiben. Die Apfelscheiben leicht überlappend auf die Böden legen. 5. Butter schmelzen, Zimt zugeben und die Tartes damit bepinseln. 6. Im Ofen bei 200 Grad ca. 10 - 12 Minuten backen. 7. Die Aprikosenkonfitüre mit dem Wasser aufkochen, 2 - 3 Minuten kochen lassen, durch ein Sieb giessen und die Kuchen damit bestreichen, so dass sie schön glänzen. 8. KARAMELL-CALVADOS-EIS: Milch und Sahne aufkochen. Zucker in einem Topf karamellisieren, vom Herd nehmen und die heisse Sahne-Milch-Mischung zugiessen. Vanillemark und -schote zugeben und solange kochen lassen, bis sich der Karamell völlig gelöst hat. 9. Eier und Eigelbe in eine Schüssel geben, die heisse Karamellsahne unter Rühren langsam zu den Eiern giessen und dies über einem heissen Wasserbad zur Rose abziehen (das heisst, unter ständigem Rühren auf ca. 75 Grad erhitzen, bis das Ei die Masse bindet). Anschliessend durch ein Sieb passieren, dabei noch etwas rühren, damit die Masse abkühlt. 10. Mit Calvados abschmecken und erkalten lassen. Anschliessend in einer Eismaschine gefrieren.
ANRICHTEN 11. Die fertig gebackenen Tartes noch lauwarm auf Tellern anrichten und je eine Kugel Eis dazu servieren.
