Frühlingstartelettes mit grünem Spargel und Sbrinz
Gemüseküchlein / Grüner Spargel / Käse
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Vorspeisen Kalt
Quelle:
Studer, Andreas
Kategorie:
Kuchen
Saison:
Frühling
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2008-02-15
Fleischlos:
Ja
1 Pizzateig, Fertigprodukt 400 g Hülsenfrüchte, zum "blind" backen ------------------------------ GEMÜSE 100 g Spargel, grün 100 g Babykarotten 6 Radieschen 30 g Ruccola ½ Bund Minze 1 EL Balsamico, weiss 2 EL Olivenöl ------------------------------ DRESSING 160 g Crème fraîche 1 Limette, unbehandelt 50 g Sbrinz (oder Parmesan) Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Den Ofen auf 220 Grad vorheizen. 2. Den Pizzateig entrollen, 4 Kreise ausstechen und in gefettete Muffinsförmchen von ca. 8 cm Ø geben. Den Teig mit einer Gabel einstechen, die Hülsenfrüchte darauf verteilen und 15 Minuten "blind" backen. Anschliessend die Hülsenfrüchte entfernen und den Teig auskühlen lassen. 3. GEMÜSE: Den Spargel unten schräg abschneiden, die Babykarotten schälen und längs halbieren. Das Gemüse für 2 - 3 Minuten bei 100 Grad im Dampfgarer garen und in einer Schüssel auskühlen lassen. 4. Die Radieschen in dünne Scheiben schneiden, mit Ruccola und gezupfter Minze zum Gemüse geben. 5. Kurz vor dem Anrichten den Balsamico und das Olivenöl dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. 6. DRESSING: Die Schale der Limette abreiben, 30 g Sbrinz fein reiben und beides mit Crème fraîche verrühren. Anschliessend mit Salz und Pfeffer würzen und in die Tarteletts geben. Das Gemüse darauf verteilen und den restlichen gehobelten Käse darauf geben.
