1 Zwiebel 3 Knoblauchzehen 150 g in Öl eingelegte Tomaten 2 EL Öl der eingelegten Tomaten 2 dl Weisswein 3 dl Fleischbouillon 1 Briefchen Safran 500 g Spaghetti 300 g Trutenschinken, in Scheiben geschnitten 1 EL Olivenöl 200 g Mascarpone 1 dl Milch 2 Eier Salz, Pfeffer aus der Mühle nach Belieben geriebener Parmesan
1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann in feine Streifen schneiden. 2. In einer mittleren Pfanne das Tomatenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Tomaten beifügen und kurz mitdünsten. Mit Weisswein sowie Bouillon ablöschen und mit Safran würzen. Auf grossem Feuer zur Hälfte einkochen lassen. 3. Inzwischen die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser «al dente» garen. 4. Gleichzeitig den Schinken in kleine Vierecke schneiden. Im heissen Olivenöl kurz anbraten. 5. Mascarpone, Milch und Eier verquirlen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. 6. Die Spaghetti abschütten, zur Tomatenflüssigkeit geben, Schinken und Eiermilch beifügen, alles nur noch gut erhitzen, jedoch nicht kochen lassen, sonst gerinnt das Ei. Die Spaghetti nach Belieben mit Parmesan bestreuen und sofort servieren.
