1 Bund Suppengemüse 1 Zwiebel 1 EL Sonnenblumenöl ca. 5 dl Gemüsebrühe 5 Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt 2 Wacholderbeeren 1 Rosmarinzweig etwas Salz 400 g Wirsing 200 g Kartoffeln etwas Pfeffer ½ Bund glatte Petersilie 1 geräucherte Entenbrust (ca. 100 g)
1. Suppengemüse und Zwiebel waschen bzw. schälen und würfeln. 2. Öl in einem Suppentopf erhitzen, Gemüsewürfel und Zwiebel darin kräftig anbraten. Mit Gemüsebrühe auffüllen, so dass das Gemüse ca. 2 cm mit Flüssigkeit bedeckt ist. Pfefferkörner, Lorbeer, Wacholderbeeren und Rosmarin zugeben. Fond salzen und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. 3. Wirsing putzen, vierteln, abspülen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. 4. Wirsing und Kartoffeln in den Suppenfond geben, alles mit Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten garen. 5. Petersilie abspülen, trocken schütteln und hacken. Eintopf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Evtl. Haut von der Entenbrust entfernen. Filet in Stücke schneiden und kurz im Eintopf erhitzen. Mit Petersilie bestreut servieren.
