150 g Borlottibohnen, getrocknet 250 g Pelati aus der Dose 2 Zwiebeln 100 g Pancetta oder Bratspeck 2 EL Sonnenblumenöl 1½ l Fleischbouillon oder Kalbsfond 400 g Kalbsbraten, mager 350 g Vollkornreis Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Petersilie
VORBEREITUNG 1. Am Vortag Bohnen mit kaltem Wasser bedeckt 12 Stunden einweichen.
ZUBEREITUNG 2. Am Zubereitungstag Bohnen abgiessen und kalt abspülen. Mit kaltem Wasser bedeckt aufkochen und 5 Minuten kochen lassen. Abgiessen. 3. Pelati aus dem Saft heben und vierteln. Saft z.B. für Suppe weiterverwenden. 4. Zwiebeln und Pancetta hacken. Beides im Öl andünsten. Mit Bouillon ablöschen. Bohnen, Pelati und Fleisch dazugeben. Bei mittlerer Hitze 45 Minuten kochen lassen. 5. Dann den Reis dazugeben. Das Gericht weitere 30 Minuten fertig kochen. Dabei regelmässig rühren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit dazugeben, damit nichts anbrennt. 6. Fleisch aus der Pfanne heben und in Würfel schneiden. Wieder zum Bohnen-Reis-Eintopf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie hacken und darüber streuen.
